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 新年(nian)伊始(shi)，陸續(xu)接到河南鄭州等地剛(gang)建立(li)中央(yang)廚房的餐(can)飲公司，咨(zi)詢替(ti)換洗碗機事宜，針對現(xian)場(chang)情況，我們給其提出改進(jin)措施方案，他們大(da)多(duo)將利(li)用寒假期間，對餐(can)具(ju)集(ji)中清洗消(xiao)毒設施進(jin)行改進(jin)與完善。

據到(dao)需替(ti)換洗(xi)(xi)(xi)碗(wan)機的(de)(de)中央(yang)廚(chu)房現(xian)(xian)場考察的(de)(de)同事介紹，剛組建(jian)的(de)(de)中央(yang)廚(chu)房他們(men)考慮(lv)較(jiao)多(duo)的(de)(de)是(shi)將米煮成香噴噴的(de)(de)米飯，集約采購食材(cai)，加(jia)工(gong)成各(ge)式菜品，確實從硬(ying)件到(dao)軟件都做得不(bu)錯，裝修(xiu)得無可挑剔。然而，飯后(hou)的(de)(de)餐(can)(can)具清洗(xi)(xi)(xi)一般仍采用傳統的(de)(de)洗(xi)(xi)(xi)碟機（——沿襲西方(fang)盤(pan)碟為主的(de)(de)餐(can)(can)具，用高(gao)溫高(gao)壓的(de)(de)水(shui)流(liu)沖刷，加(jia)人工(gong)初洗(xi)(xi)(xi)或者浸泡，費(fei)時、費(fei)力(li)還洗(xi)(xi)(xi)不(bu)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)我們(men)日(ri)常用的(de)(de)碗(wan)、餐(can)(can)盤(pan)、餐(can)(can)盒），為應(ying)急(ji)清洗(xi)(xi)(xi)量的(de)(de)增加(jia)，就將洗(xi)(xi)(xi)碟機加(jia)寬，而清洗(xi)(xi)(xi)方(fang)式沒有改變，其結果是(shi)清洗(xi)(xi)(xi)現(xian)(xian)場一片(pian)混亂，到(dao)處是(shi)臟餐(can)(can)具、污水(shui)滿地流(liu)，保溫筒手工(gong)刷，筷勺到(dao)處有......，手忙腳亂一大陣，餐(can)(can)具清洗(xi)(xi)(xi)后(hou)的(de)(de)干(gan)凈(jing)(jing)(jing)度(du)差強人意(yi)，有的(de)(de)甚至是(shi)慘不(bu)忍睹(du)，與潔凈(jing)(jing)(jing)的(de)(de)菜品制作(zuo)現(xian)(xian)場形(xing)成鮮明的(de)(de)對比(bi)。

中(zhong)央(yang)廚(chu)房的餐具如何集中(zhong)清洗？

一、清(qing)洗干凈是頭等大(da)事

清洗干凈包括干凈干燥，符(fu)合衛生(sheng)標準(zhun)；

清洗干(gan)凈不(bu)用人(ren)工手工初洗，清洗干(gan)凈不(bu)是靠人(ren)工保(bao)證而(er)是靠機器(qi)保(bao)證（不(bu)管是誰操作均能做到餐具干(gan)凈）；

清洗干(gan)凈不用浸泡，能快速地清洗干(gan)凈；

清洗(xi)干(gan)凈不(bu)用(yong)專用(yong)洗(xi)滌劑(ji)、催干(gan)劑(ji)，沒有化學殘留，確(que)保(bao)用(yong)餐(can)者健(jian)康！

二、清(qing)洗方式要(yao)先(xian)進(jin)、要(yao)變革(ge)

清洗方式要(yao)(yao)先進適(shi)合我國餐(can)(can)飲習慣要(yao)(yao)求(qiu)。要(yao)(yao)保證上述清洗干凈的全部(bu)內容，清洗方式必須作(zuo)(zuo)出(chu)重(zhong)大(da)變革。要(yao)(yao)適(shi)合我國餐(can)(can)飲文化、餐(can)(can)飲習慣、餐(can)(can)飲烹飪制作(zuo)(zuo)方式，對餐(can)(can)具清洗作(zuo)(zuo)出(chu)相(xiang)應的調整。

三(san)、運行費用要低，要省事

不(bu)用專用洗滌劑(ji)(ji)、催干劑(ji)(ji)；

不用(yong)高溫水，不用(yong)開水燙餐具，浪費還(huan)起不到消(xiao)毒作用(yong)；

烘干消(xiao)毒不要再另設消(xiao)毒庫(ku)。

專業(ye)(ye)人(ren)做專業(ye)(ye)事，隨(sui)著經濟社會的(de)(de)快速發展，人(ren)民生(sheng)活水平的(de)(de)不斷提高，人(ren)們對公共衛(wei)生(sheng)的(de)(de)要求越(yue)來越(yue)嚴格，中(zhong)央廚(chu)房的(de)(de)運營者(zhe)們對餐飲(yin)業(ye)(ye)消(xiao)毒(du)餐飲(yin)具衛(wei)生(sheng)質量尤為關注(zhu)，專業(ye)(ye)的(de)(de)餐飲(yin)具清(qing)(qing)(qing)洗消(xiao)毒(du)運用(yong)到中(zhong)央廚(chu)房，實(shi)際上(shang)是“借用(yong)”中(zhong)央廚(chu)房的(de)(de)“一角”，對餐飲(yin)具進行集(ji)中(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗與消(xiao)毒(du)。現介(jie)紹專業(ye)(ye)的(de)(de)新(xin)型中(zhong)央廚(chu)房餐具集(ji)中(zhong)清(qing)(qing)(qing)洗線：

除渣(zha)、除油(you)除菌、烘(hong)干(gan)消(xiao)(xiao)毒(du)新型(xing)中(zhong)(zhong)央廚房(fang)洗碗(wan)消(xiao)(xiao)毒(du)烘(hong)干(gan)流(liu)水線(xian)，主要(yao)由餐(can)具傳送(song)分揀系(xi)(xi)(xi)統(tong)自(zi)動(dong)(dong)除渣(zha)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、粗(cu)洗除渣(zha)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、納米氣泡除菌除油(you)系(xi)(xi)(xi)統(tong)、清(qing)(qing)洗烘(hong)干(gan)消(xiao)(xiao)毒(du)系(xi)(xi)(xi)統(tong)組成 。外(wai)加(jia)筷子、勺(shao)子自(zi)動(dong)(dong)清(qing)(qing)洗機(ji)(ji)，周轉(zhuan)用(yong)保溫(wen)箱(xiang)、保溫(wen)桶、周轉(zhuan)箱(xiang)自(zi)動(dong)(dong)清(qing)(qing)洗機(ji)(ji)。歐倍力新型(xing)中(zhong)(zhong)央廚房(fang)餐(can)具集(ji)中(zhong)(zhong)清(qing)(qing)洗線(xian)的特點：

無須浸(jin)泡池浸(jin)泡——省(sheng)事；

不使用(yong)(yong)專用(yong)(yong)洗滌劑(ji)——省費用(yong)(yong)；

不(bu)使用催干劑——無殘(can)留；

不用高溫水清洗——節能(neng)省(sheng)錢；

洗凈度高達99.99%——省(sheng)心！

大型中央(yang)廚(chu)房餐具集中清(qing)洗線因為(wei)清(qing)洗量大，清(qing)洗時間長，洗碗機器運轉要(yao)穩定(ding)、機器性能要(yao)可靠深受客戶喜愛。

關鍵(jian)的是歐倍力(li)大(da)型中央廚房(fang)餐(can)具集(ji)中清(qing)洗(xi)(xi)線，不(bu)用人工初洗(xi)(xi)與浸泡(pao)，餐(can)具直接放到洗(xi)(xi)碗機上(shang)進行清(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)毒(du)，還不(bu)用任(ren)何(he)專用洗(xi)(xi)滌劑，完全滿(man)足(zu)集(ji)中式(shi)餐(can)飲具消(xiao)毒(du)的相關法律法規(gui)，清(qing)洗(xi)(xi)后(hou)的餐(can)具干凈(jing)衛生(sheng)安全可靠，達到國內(nei)集(ji)中式(shi)消(xiao)毒(du)餐(can)飲具發(fa)展和監(jian)管要求。對中央廚房(fang)運營者(zhe)來(lai)說(shuo)，省(sheng)(sheng)力(li)省(sheng)(sheng)事，省(sheng)(sheng)心省(sheng)(sheng)錢。

對(dui)正在或(huo)準備(bei)(bei)建立中央廚房的(de)朋友們，再次運用我們客戶代表與客戶交流時常友情提醒的(de)一句話：買餐(can)具消洗設備(bei)(bei)一定(ding)要選對(dui)，讓專業(ye)的(de)人做專業(ye)的(de)事(shi)，否則(ze)更換很麻(ma)煩！