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餐具衛生(sheng)由誰來監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)？原屬于食品(pin)藥品(pin)監(jian)(jian)(jian)(jian)督管(guan)(guan)理(li)，而(er)現如今(jin)市場監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)涵蓋了工(gong)商(shang)行政、質量技術監(jian)(jian)(jian)(jian)督、知識(shi)產權（商(shang)標、專利(li)、版權）、物價，還有餐飲監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)、酒類產品(pin)監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)等。也就是說餐飲的(de)安全衛生(sheng)是市場監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)范圍。下圖為(wei)市場監(jian)(jian)(jian)(jian)管(guan)(guan)現場取(qu)樣。

其食(shi)堂、餐廳(ting)餐具(ju)衛生尤為(wei)重要，餐具(ju)洗(xi)消應符(fu)合GB 14934消毒餐具(ju)安全衛生標(biao)準——市場(chang)監管(guan)在用餐現場(chang)如是表述。

食(shi)堂、餐(can)(can)(can)廳是(shi)人員(yuan)集中用餐(can)(can)(can)的(de)場所，包括(kuo)JG食(shi)堂、學校食(shi)堂、企事(shi)業(ye)單(dan)位食(shi)堂、BD食(shi)堂等(deng)，食(shi)堂本來(lai)(lai)是(shi)為(wei)方便內(nei)部人員(yuan)就餐(can)(can)(can)而非盈利為(wei)目的(de)，現在也有不(bu)少承包出去給餐(can)(can)(can)飲(yin)管(guan)理公司(si)來(lai)(lai)經營，這給管(guan)理帶來(lai)(lai)諸(zhu)多(duo)利弊。食(shi)堂由于就餐(can)(can)(can)人數眾(zhong)多(duo)，內(nei)部員(yuan)工、師生等(deng)對衛生健康要(yao)求(qiu)較高，使用的(de)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)類型較多(duo)，大(da)多(duo)為(wei)不(bu)銹(xiu)鋼餐(can)(can)(can)盤、碗或者密胺餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)、餐(can)(can)(can)盒等(deng)特點，如果(guo)采(cai)用人員(yuan)手(shou)工清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)的(de)方式，清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)工作(zuo)量(liang)大(da)，清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)效率低，勞動強度大(da)，洗(xi)(xi)碗人員(yuan)手(shou)工參與(yu)得較多(duo)，餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)的(de)干凈度人為(wei)的(de)控制(zhi)因素越多(duo)，對于不(bu)銹(xiu)鋼餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)、塑料餐(can)(can)(can)盒等(deng)相對于瓷餐(can)(can)(can)具(ju)(ju)來(lai)(lai)說(shuo)，不(bu)易(yi)洗(xi)(xi)干凈，洗(xi)(xi)好后總有油膩的(de)感覺，滑滑的(de)，特別嚴重是(shi)水溫(wen)不(bu)夠或冷(leng)水手(shou)工清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)的(de)情況下更明(ming)顯，另外手(shou)工清(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)消(xiao)耗(hao)洗(xi)(xi)滌劑較多(duo)。

從上面食堂就餐人員、就餐餐具及手工清洗的特點來分析，為了提高洗碗工作效率，減少人為控制清洗清潔度，保證用餐人員的安全與健康，食堂使用超潔凈洗碗機勢在必行。
市場監管根據就(jiu)餐人數及潔(jie)凈衛生無(wu)殘留的需求，結合(he)不(bu)銹鋼餐具特(te)性，選擇(ze)相對(dui)應的食堂洗(xi)碗機——組合(he)潔(jie)凈超聲清(qing)洗(xi)，餐具無(wu)須初(chu)洗(xi)，無(wu)須采用專用洗(xi)滌劑，純物理(li)干燥(zao)消毒、無(wu)須采用催干劑。

組合潔凈超聲清洗技術被引進運用的餐具清洗消毒中，而超聲納米氣泡清洗組合技術已逐步被公認為當前效率高，效果好的餐具清洗方式，真正的超聲納米洗碗設備其清洗效率高，清洗潔凈度也達到了高級別。
其主要特點有：
（a）速度快、質量高、易于實現自動化，餐具對表面形狀復雜的餐具更是得心應手。如對杯盤碟無論何種形狀，通常洗刷方法難以見效的，使用超聲清洗卻可以達到良好的效果。
（b）組合超聲清洗的另一個特點是對質地較硬、聲反射強的材料清洗效果較好，特別適用于學校食堂、餐廳不銹鋼餐具、餐盤、瓷餐具、塑料餐具、餐盤。
（c）組合超聲清洗效果好，清潔度高且全部餐具清潔度一致。
（d）組合(he)超聲(sheng)清洗速度快，提(ti)高生(sheng)產效率，不須(xu)人手(shou)接觸清洗液，安全(quan)可靠。

清洗(xi)(xi)技術(shu)先(xian)進(jin)、使用(yong)方便(bian)、管理便(bian)捷，餐具(ju)干凈(jing)衛(wei)生，買得放心(xin)，吃得舒心(xin)，洗(xi)(xi)碗人(ren)員用(yong)得順心(xin)。隨著越來越多的有識(shi)之士(shi)對組合潔凈(jing)超聲洗(xi)(xi)碗機(ji)有效(xiao)性、高效(xiao)的認(ren)識(shi)、認(ren)知，高效(xiao)的洗(xi)(xi)碗機(ji)流水線在(zai)各大中小食(shi)堂(tang)餐廳遍地開花。